Сербский алкоголь: гид по ракии, винам и пиву. Традиции и лучшие регионы

Карманная ракия, чтобы согреться 🙂

Сербия — это страна, где алкоголь является частью культурного кода. Алкоголь в Сербии пьют не для того, чтобы напиться, здесь наслаждаются моментом (мерак), ведут долгие беседы в кафанах и гордятся ракией собственного производства. Сербские вина получают золото на Decanter World Wine Awards, сербская ракия сливовица (шливовица) официально признана ЮНЕСКО, а крафт пиво Сербии получило признание в Германии. Ниже я расскажу, какой алкоголь в Сербии популярен, как и когда его пить и чем закусывать.

• Что пить в Сербии — краткая инструкция для новичков
• Ракия — традиционный крепкий сербский алкоголь
• Алко экскурсии и дегустации вин
• Сербское пиво — какой лагер пробовать, где пить крафт и какие пивоварни посетить
• Вино в Сербии и сербские винодельни
• Что пьют в Сербии зимой — кувана ракия и кувано вино

Что пить в Сербии — краткая инструкция для новичков

Для тех, кому нужен быстрый ответ на вопрос «какой алкоголь пить в Сербии» я составила таблицу ниже. Сохраните себе этот список или сделайте скриншот перед походом в супермаркет или ресторан.

Дальше в статье я расскажу подробнее о популярном алкоголе в Сербии — ракии, вине и местном пиве.

🍖 5 особенностей сербской национальной кухни

🍳 15 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Сербии

Ракия — традиционный крепкий сербский алкоголь

Ракия (rakija) — это традиционный крепкий балканский алкоголь. Ракию можно встретить и в Сербии, и в Черногории, и Хорватии, и других балканских странах.

Ракию делают из разных фруктов, по названию которых напиток получает название:

• Шливовица (Šljivovica) — ракия из сливы. Классическая ракия. Настолько классическая, что сербы даже вписали её в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
• Дуня (Dunja) — ракия из айвы. Самая ароматная, мягкая и приятная. Её ещё называют «женской» ракией. Может, и неспроста. Моя мама любит именно дуню.
• Крушковача — ракия из груши.
• Вильямовка (Viljamovka) — премиальная ракия из груши сорта Вильямс.
• Медовача (Medovača) — настойка на меду, мягкая, сладкая и коварная.
• Траварица (Travarica) — настойка на лекарственных травах (балканский джин, только лучше).
• Лозовача (Lozovača) — ракия из винограда.
• Ораховача — ракия из грецких орехов.

Ракия для сербов — это не просто бренди. Осенью каждая сербская семья в селе печет свою ракию, а в больших магазинах даже в Белграде можно увидеть в продаже сербский «самогонный аппарат» — устройство для изготовления ракии дома. Важно различать обычную ракию и «препеченицу» (prepečenica) — напиток двойной дистилляции, крепость которого может достигать 45–50%.

Как правильно пить ракию: ракию в Сербии пьют медленно, смакуя каждый глоток (гуц по гуц). И да, правильный завтрак в сербской деревне часто начинается со стопки ракии и чашечки крепкого турецкого кофе (домача кафа). По правде, сербы так завтракают не только в селе. А если вы задались вопрос «как они водят?», то вот ответ: в Сербии разрешено ограниченное содержаение алкоголя в крови у водителей.

Ракия — традиционный сербский алкоголь

Ракия — это отличный вариант подарка, который можно привезти друзьям из Сербии. Совет: ищите ту, что выдержана в дубовых бочках (hrastovo bure) — она имеет янтарный цвет и мягкий вкус. Вот список идей, что еще можно привезти из Сербии.

Ракию пьют из бокалов, похожих на пробирки, или из вот таких бутылочек, тоже напоминающих пробирки

Сербское пиво — какой лагер пробовать, где пить крафт и какие пивоварни посетить

Сербия — пивная страна. Наряду с массовыми лагерами (Jelen, Lav, Zaječarsko), здесь мощно развивается крафт. Только в Белграде можно насчитать с десяток крафт-пивоварен. Самые известные:

• Dogma Brewery — попробуйте их легендарный IPA Hoptopod.
• Kabinet Brewery — их пиво не только вкусное, но и с потрясающим дизайном этикеток.
• Docker Brewery — крафт на любой вкус.
• Inat — небольшая белградская пивоварня, расположенная в Земуне. У них свой ресторан с большой террасой.
• Gvint — пивоварня, которая нашла рецепт идеального лагера. По крайней мере, так они говорят о себе.

Сербское пиво (в основном лагер, но и некоторый крафт) можно найти на полках в сетевых магазинах Maxi, Idea, Aroma.

Но если вам хочется попробовать необычное пиво в Сербии, например, местный крафт, то я посоветую вам несколько пивных мест, проверенных на личном опыте. В Белграде хочется выделить следующие места:

• Draft в Гастрошоре — пивная самообслуживания, где больше 20 видов пива. Покупаешь карточку и наливаешь себе сколько хочешь какое хочешь пиво. Идеально, если хочется попробовать всего понемногу. Цены на пиво немаленькие, но зато тут есть крутые бургеры (и вегебургер тоже есть).
• Пивоварня Docker в Гастрошоре — крафт пиво Сербии, большой выбор, летний сад.
• Пивоварня Dogma около Ады Цыганлии — крафтовое пиво, большой выбор, летний сад.
• Паб Black Turtle — тут варят свое невероятно вкусное и летнее пиво из черники. Наверное, неправильно советовать алкоголь, он же вредит здоровью, но это действительно вкусно. Мне очень нравится Black Turtle pub 2 на Косанчичевом венцу.

Пивоварня Docker и их пивной бар в Гастрошоре

То самое пиво из черники (pivo od borovnice) в Белграде

Стаут «Черная корова» сербской пивоварни Dogma

Надпись на стене: вы не можете купить счастье, но вы можете купить пиво тут

А ещё в Белграде постоянно проводятся экскурсии по пивоварням с дегустацией. Вот список с ссылками на сами экскурсии:

• Экскурсия по пивоварне Догма с дегустацией
• Дегустация сербского пива (9 сортов) с лекцией пивной культуре Белграда (на русском)
• Тур с дегустацией пива по пивоварням Белграда на электросамокатах
• Прогулка по пабам Белграда с дегустацией (на русском)

Если у вас есть свободный день или просто будете проезжать мимо, советую заехать в пивоварню Kabinet (точка на карте). У них есть ресторан и огромная зеленая поляна с зонтиками для пикника.

Кроме того, летом в Белграде проводится фестиваль пива BeerFest с десятками видов пива, и Пивной фестиваль в городе Зренянин, где находится самая старая фабрика пива в Сербии.

Вино в Сербии и сербские винодельни

Факт: в Сербии больше 300 виноделен. Невероятно, правда? Сербия переживает настоящий «винный ренессанс». Если раньше страну знали по столовым винам, то сегодня сербские винодельни (винарии) привозят десятки золотых и платиновых медалей с главного мирового конкурса Decanter.

Автохтонные (местные) сорта Сербии, которые нужно знать:

• Прокупац (prokupac) — главный красный сорт Сербии. Дает плотные, характерные вина с нотами вишни и специй.
• Тамяника (Tamjanika) — мускатный сорт с невероятным ароматом цветов и бузины. Лучшую Тамянику делают в регионе Жупа, а легендарную красную (черную) тамянику в Неготине и неготинских пимницах.
• Грашац (Grašac) — белый сорт, который сейчас активно возрождают на Фрушка-Горе.

Главные винные регионы:

1. Фрушка Гора (Воеводина) — родина легендарного Бермета (десертное вино, которое пили на Титанике) и отличных белых вин.
2. Жупа (Александровац) — Сербская Шампань и родина Тамяники.
3. Шумадия (Топола, Опленац) — «Королевские виноградники». Винодельня Aleksandrović — их вино Trijumf известно далеко за пределами страны.
4. Неготинская краина — знаменита красной тамяникой своими «пивницами» — уникальными каменными винными поселениями (например, Раячке пивнице)

Подробнее про главные винные регионы страны и про лучшие винодельни в каждом из них я рассказала в отдельном гайде →

Я на дегустации вина в Раяцких пимницах

Винный погреб винодельни Эден

Если вы очень любите вино, то советую съездить в Сремски Карловцы, винную столицу Сербии. Город находится рядом с парком Фрушка гора, где насчитывается 60 виноделен. Из Белграда туда проводятся однодневные винные туры. Подробная программа →

Куда еще можно съездить:

• Суботица — в окресностях есть несколько старых хороших виноделен. Можно съездить с винно-гастрономической экскурсией. Вот ссылка на подробности экскурсии →
• Вршац — соревнуется со Сремскими Карловцами за звание винной столицы. Мой гайд по городу Вршац, а вот ссылка на описание поездки с русскоязычным гидом в город Вршац.
• Топола — там находится Королевская винодельня. Можно съездить с экскурсией «Королевская Сербия» (вот ссылка на экскурсию), которая включает винную дегустацию в винодельне «Александрович«. Эта винодельня регулярно получает награды на Декантере.

Например, из красных сухих могу порекомендовать Caberne Merlo от винодельни Cilic. Бутылка стоит 10 евро. Вот рейтинг вина в Vivino:

В Сербии регулярно проводятся винные салоны, куда съезжаются виноделы страны, и дни открытых погребов.

У винодельни (винарни) Вилимонович очень вкусная Тамяника. А вот красные вина мне у них совсем не понравились.

Так же можно самостоятельно поехать по винодельням, арендовав машину. Правда, нужно заранее заказывать дегустацию. Подробнее обо всём рассказываю в отдельной статье «Лучшие винодельни Сербии«.

В Сербии так же популярно фруктовое вино. Самое известное — «купиново вино» из ежевики, иногда с добавками из малины, вишни, черники или мёда. Особенно распространено производство фруктовых вин при монастырях. Это справедливо и для обычных вин из винограда, которых в Сербии множество видов.

Дегустирую купиново вино на одной из ярмарк в Белграде

Купиново вино из вишни — очень вкусное

Кроме привычных мускатов и рислингов советую попробовать бермет (bermet) – десертное вино крепостью 16-18% родом из Фрушка Гора. Оно считается лекарственным, и по легенде его даже подавали на «Титанике».

Что пьют в Сербии зимой — кувана ракия и кувано вино

Кувана ракия отлично согревает в холодную погоду

В Сербии есть два традиционных зимних алкогольных напитка:

1. Кувано вино (kuvano vino) — сербский глинтвейн. Продается на всех предновогодних ночных рынках, в кафанах и ресторанах.
2. Кувана ракия (kuvana rakija) — это горячая ракия. Сербы в шутку называют её «Шумадийский чай» (это название ценрального региона Сербии). Быстро согревает и убивает, будьте осторожны 🙂 Используется как мощное противовирусное в холодное время года.

Кувана ракию и кувано вино очень популярны на горнолыжных курортах Сербии и новогодних рынках.